Dit is ook weer zo’n ideaal lunchgerecht dat zeker aan smakelijkheid wint als je het een dag van
tevoren klaar maakt en ’s nachts lekker in laat trekken. Gebruik de hoeveelheid bonen uit je plan en houdt het gerecht zo helemaal lekker vegetarisch, maar wel vullend. Dit is een heel goed gerecht om mee te nemen als zodat je echt nog een tijdje vooruit moet kunt voor je aan je diner toekomt.
Ingrediënten
alle groenten samen vormen de hoeveelheid uit je plan. Optioneel: voeg croutons toe.
Een portie bonen (uit je plan)
Een deel Gestoomde prei
Een deel Groene olijven
Een deel Komkommer, in stukjes gesneden
Een eetlepel Ui, fijn gesneden
1 eetlepel limoen sap als dat in je plan staat of in fase 4
1 eetlepel appelazijn
1 teentje knoflook, fijn gesneden
1 eetlepel koriander (als je dat lust sommige mensen vinden het vreselijk). Tip: Knip de koriander
met een schaar klein.
½ theelepel komijn
¼ theelepel chili poeder
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
1. Stoom de prei heel licht aan of blancheer deze even. Combineer deze vervolgens in je grote lunch box met de bonen, olijven, komkommer en het uitje. Maak vervolgens de vinaigrette door de overige ingrediënten in een kleiner kommetje samen te voegen. Giet de dressing over de groenten en meng goed.
2. Dit kan dus naar wens op de avond van tevoren, of je neemt de vinaigrette in een klein potje mee en sprenkelt deze ter plaatse over het bonengerecht. Dan komen de individuele pure smaken nog wat beter uit.
3. Eet deze salade lekker makkelijk; op kamertemperatuur.
Tip: Kruimel je cracker eens over een salade, bij wijze van croutons!
Weetje: Koriander, of de andere benaming: cilantro, is een zeer omstreden kruid. Zeker in haar verse, bladvorm lopen de meningen sterk uiteen. Sommige mensen vinden het heerlijk; maar ongeveer net zoveel tegenstanders vinden het naar groene zeep smaken! Hoe zij weten hoe groene zeep smaakt? Daar zijn wij ook nog niet achter!